新萄京32450靠近我 温暖你,隐居乡里招牌火盆锅,热腾腾开锅啦!

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1.猪肉炖粉条子

秋天将过,寒冬的脚步悄然而至。寒冬腊月,没什么比亲朋好友围坐在一起享用一锅热乎乎的火盆锅更惬意的事情了。11月1日,火盆锅就要出现在山楂小院的餐桌上了呢!

在茹毛饮血的时代,火即是光明、温暖与生命的象征。因此在国人的味蕾中,对火有着一种特殊的偏爱,用火烹饪的美食天生就带有热情和生命的滋味…

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火盆锅

尤其是在北方的冬季,亲友间的相聚,从不会被寒冷所困,相反,因为有火,从一开始便生就了一种别具形胜的风味。隐居乡里冬日招牌美食——火盆锅,就成了我们在寒冬里,最热烈的期待。

在计划经济的时代,猪肉解馋,粉条抗饿,逢年能吃上一顿猪肉炖粉条,就会对“过日子”充满了满足与宽慰。一指头厚的猪五花,十八里的地瓜宽粉,稍稍佐上点腐乳汤和糖,烧酒,老抽炖出酱色,直到粉条腻糊,汤头腻糊,猪肉腻糊,闻一口都牙根发软,烫一盅白干,让多少爷们和孩子赖在炕头不舍下桌!

隐居乡里•山楂小院的冬季晚餐主角

隐居乡里第一个院子山楂小院,地处延庆下虎叫,成立之初正值冬日,较于别处更加严寒,为照顾不同人享受美食的需求,汲取了当地的传统饮食文化,将本是取暖器具的火盆与美食结合,在砂锅中放入豆腐、五花肉、干菜等,放在火盆上煮食,既能取暖,又能保证锅内食材不凉,火盆锅由此而来。

2.乱炖

是怎样一道美食?

火红、汤沸,在锅中将鲜、香、咸融合成一种独有的中华味美。人们向往的不单是这种交汇的味觉,更是团聚围坐的欢愉,在举杯畅饮时,将火、盆、汤、食的境界展现的淋漓尽致。

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先来看一段去年活色生香的火盆锅实拍视频吧!

就这样,“火盆锅“热烈了生命。

乱炖的作法很多种,寻常人家都是以时令素菜为主,比如:豆角,土豆,西红柿,茄子,青椒等,口味鲜辣,下饭可口。也有放苞米,木耳,窝瓜等物,为了增色,多见于饭店。

为了客人能在寒冬享用到喷香扑鼻的火盆锅,一到入秋时节,管家大姐就把收获切好的豆角、萝卜、蘑菇、茄子、土豆、葫芦条,都装入簸箩里,大大小小的竹筐,依次铺开,自由的吸收着每一份秋日的温暖阳光。

有了情感的味觉,对食材的选择就成了另一个美的符号,虽看似简单,实则颇具匠心。

东北大酱是制作东北乱炖的关键调味料,这个酱是黄豆发酵成的,东北农家基本家家都要有一缸,有晒酱有焖酱,而且是一家一个味,哪怕是同一袋大豆同一口缸,因人而异,味道不一,“下大酱”婆婆媳妇之间的传承,也是一家人进一家门的佐证。乱炖中自家大酱便“东北风味”的关键,复合口味的青菜有了酱香的调和,便会变得和谐统一,丰富香浓。受蔬菜成熟影响,吃烫嘴得乱炖多在入秋前后,北方正是秋老虎猖狂的时节,一锅乱炖最容易大汗,在院子里架上桌子,一人盛上一碗东北乱炖,再配上两个蘸酱菜,光着膀子也能吃的酣畅淋漓。

房前屋后、房顶上,一簸箩一簸箩的茄子干,尽情的吸收着阳光的滋润。

身为主材的豆腐,是小院管家每天清早现制的。浸豆前要将表层豆皮筛尽,再经过山泉水熬浆,反复冲洗,清除豆泡,咕噜咕噜的压转声里,清清的豆香泌入晨露。耐心、勤劳、盛满了好客的心思,最后才成就这份鲜香美味的豆腐。

3.铁锅炖大鱼

在院子里阳光充足的地方,管家大姐在竹匾上摆满了切好了的土豆干、豆角干,吃法多样化和绵软清香、回味悠长的口感,深受人们的喜爱。经过阳光的沐浴,变得筋道、耐嚼、回味无穷。

▲豆子经过整夜的浸泡,晶莹饱满

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趁着阳光充足,管家们在小院里晾晒起蘑菇干、葫芦丝,蘑菇是从山里的松树林里摘的,野味十足;地里长的大葫芦,切成葫芦丝入菜,美味健康。

▲耐心地熬浆、冲洗

选择冬捕的大胖头鱼,剁成四段,底下铺上一层五花肉,配上熬鱼的酱,紧着添把柴火,松木燃烧过程中带着柴香,把咕嘟咕嘟翻滚的鱼汤收浓,再趁热,在锅边贴几个苞米面饼子,撒上大白菜,宽粉,茄子,香菜。。。吃过这鱼,便再也不馋肉了!

火盆锅里再点缀上管家时大哥每天清晨亲手现做的–豆腐。制作豆腐从出水,挤压,成型,一气呵成。

▲整齐切片,鲜食、油炸皆宜

4.酸菜炖血肠

成型的豆腐,切成块状, 炸至金黄色,金灿灿的颜色,让人看着特别的有食欲。

配菜也遵循着不吃反季食材、秋晒冬储的规律,当年晒秋留存的豆角干、茄子干、土豆干、葫芦丝和豇豆干等,收藏着大自然馈赠的精华,滋补气血。

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精心挑选的干菜搭配纯手工豆腐,美味充分满足了你的味蕾。再用小火慢煮,煮进了个秋天的味道。

而火盆上不可或缺的砂锅,也是餐饮师傅踏访多处,精挑细选,最终在外地专门定制的。

酸菜炖血肠是一道东北农家过年杀猪菜,杀猪必吃菜!老一代的东北人,几乎是家家户户从小吃到老的一道经典的菜。大块大块的猪肉(白肉)烀起来,然后炖一大锅酸菜,最后加上新鲜猪血灌的血肠,软软烂烂血肠里的香料掩盖了血的荤腥,炖血肠的汤撒上胡椒粉,趁热吃喷香!

经过半个月的晾晒,
锁住了时光的干菜味道清香,混合着鲜香的五花肉味儿,再经过时间的慢煮,整个小院里弥漫着火盆锅的香味。管家在屋里摆上小马扎,大家一起围炉坐在小马扎上享用热气腾腾的火盆锅,既温暖又热闹。

砂锅的天然黑砂,对人体健康有益,又采用传承几百年的纯手工打磨,能完整地保持干菜醇厚的原汁原味,既保温、又方便端取,单就这一口锅,也会成为一种记忆,过了许久,总让人想起:
冬的温喛,春的舒畅,夏的痛快,秋的愉悦。

5.小鸡炖蘑菇

下虎叫的火盆锅,

如此这般的一盆汤锅中,豆腐就像一朵朵盛开的白花,在热气的映衬下显得格外引目!再辅之上好的五花肉、菌菇、青菜的围衬,香菜和红灯笼椒的点缀,让人在沸滚中体味出一种清素之美,难怪会有那么多人,为了这一道火盆锅专程赶来。

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在山楂小院入住就能品尝,

在寒冷的冬季,屋外茫茫白雪,屋内温暖如春。大家围炉而坐,按当地祖祖辈辈流传下的规矩,由在座中最受尊重的长者或重要的人揭开锅盖,把好运和吉祥带给大家。

东北的冬天,期长而寒冷,百物不长。为了在寒冬里也能吃到蔬菜,东北人常常在秋季以窖藏、腌渍,再或者晾晒的方式将一些蔬菜,山珍贮存起来。榛蘑配小鸡,成了最为智慧的发明与创造。调教中,鸡精,蘑菇精,都是取自于此,鸡加蘑菇,鲜上加鲜。在东北农家,遍地取材的就是鸡,用家养的小鸡配以榛蘑,炖上半晌午,肉与蘑菇交换了精华,浓香滑嫩,汤头浇在热腾腾大米饭上,更是香得直嘎巴嘴。如今小鸡炖蘑菇走下神坛的原因,就是食材的商业化,速成鸡+染色蘑菇+仙汤宝≠童年味道。

菜香味儿暖暖,

11月1日起,隐居乡里冬日才有的特色火盆锅,邀您一起温暖开锅!

6.排骨炖豆角

人情味儿浓浓。

热气腾腾、香气四溢,配一碗米饭,和各种涮菜,边品味,边畅叙,晚风锅边唱,围炉话家常,火盆特有的风味,佐一杯酸甜的山楂汁,浓浓的幸福感和温情,已飘散到院子每个角落~

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一家人围坐炉火盆旁,写尽了幸福的滋味儿。想品尝火盆锅的味道,即日起就可以预定!

火盆锅开锅时间:11月1日起,凡入住小院客人,晚餐正式更换为火盆锅

东北最普通的家常菜之一。新上架的豆角,还没生出角筋和豆粒,趁嫩掐了 ;
选择净排,焯去血水,配几粒大料、花椒,焖烂,焖排骨的水作为高汤,让豆角汲取其中的滋养,炖出来的菜,一定要码满一盆,才叫实在!

你来,我们等你,

项目包含:山楂小院、先生的院子、黄栌花开、姥姥家、桃叶谷、青籽树、麻麻花的山坡

7.大白菜炖冻豆腐

一起把冬天烹制成暖心的味道。

说明:桃叶谷11月16日开始提供;姥姥家提供素食火盆锅

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山楂小院

院子预定:搜索“隐居乡里官网”,抢先预定

一道“寒酸”的菜,一道应景的菜,取材粗茶淡饭,味入百姓人家。困了一秋天的白菜,蒸发了水气,糖分聚集在了菜心,便没了白菜帮子的臊味。冻豆腐,是天寒地冻的小恩小惠,东北农家有走街串巷“买豆腐”行当,鲜豆腐放户外就变成了肥皂一样的冻豆腐,吃足了冰,抗着死沉死沉的,一块钱一大块,再实惠不过。大白菜炖豆腐,白菜一定要炒,放点五香粉,冻豆腐身上的小孔便吸吮了白菜的鲜,白菜清甜,豆腐鲜美,切记,汤不要贪多!

预定电话:13241074797

详情咨询:13241074797

8.干菜炖肉

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小院官方网站

这里的干菜指葫芦条,干豆角,茄子干,土豆片。一道暑伏,家菜便成熟到泛滥,靠一家人的嘴是吃不完的,所以东北人便顶着三伏的烈日,发动家里的女人和孩子,自家院落里晾起了干菜。晾衣绳上面条一样挂的是:葫芦条和干豆角,锅盖盖帘上铺的是:瓠子片,石头板下压的是:咸黄瓜,房梁悬挂的是干白菜。。。。秋风撒冷,抽干了干菜最后的水分,只剩下了蔬菜的原味,等冬天秋黄不接,没有青菜的时候,就抓一把葫芦片或是干豆角炖肉,夏天的味道保留原好,更有干菜独特的哏啾啾口感,让肉香发挥到了极致。

9.土豆炖**

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在东北翻牌率最高的菜品就是土豆炖**,东北有万能的土豆炖**模式,视家里现有的食材,黑土地上的土豆被发挥到了极致:土豆炖香菇鸡腿,土豆炖牛肉,土豆炖排骨,土豆炖茄子,土豆炖白菜,土豆炖窝瓜。。。。。土豆无所不能!家常菜里少了土豆白菜,总觉得哪里不自在。

推荐一个小众东北菜,本土人也未必作为家常,土豆炖香菜:大料配五花肉丁炒熟,配上小土豆,红尖椒,揪成两段的香菜,炖熟留少量汤头即可。味道馋人,接受香菜的可以尝试。

10.最后一个保留,稍后在留言区和大家讨论。

东北菜,色香味中优越于后两者。

❤️论色:受腌、酱饮食习惯影响,卖相并不讨喜,大部分人觉得口重色深,不注重摆盘。

❤️论香,论味:东北菜香浓回味,下饭是最实在的评价。用炖的烹饪手法,让食材所有的营养交汇融合,形成另一种层次丰富又不失原味的味道。

❤️东北炖菜,在严冬时期,力尽所能的让“猫东”的人们尝到了不同的食物,补充了青菜匮乏,且多为软烂热乎,适合传统家庭一家老小,盘炕习桌,共享天伦。

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