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春饼小榴莲妈妈 2张图片“早饭不知道吃什么,总吃鸡蛋饼,今天换一个吧~”
食材明细主料面粉3杯食盐5g辅料水适量食用油适量原味口味蒸工艺一小时耗时简单难度春饼的做法步骤13杯面粉2一勺半食盐。3加水和成面絮状。没有干面即可。4揉成光滑面团。5面团表面刷上一层油。6盖上盖子再殇一会。7面团揉成长条,切成小剂子。8擀成饺子皮,然后一个面皮,表面刷层植物油,把面皮摞在一起,然后再盖上盖子殇一会。9把一摞面饼拿出来,先用手压扁。然后用擀面杖擀,直接用擀面杖不好擀。10用擀面杖从中间往四周擀。11然后把所有的擀好的饼放在盘子上入蒸锅!蒸8~10分钟!再闷一会!12蒸好的春饼趁热分开!凉了就不好分了!13可以卷土豆丝吃!也可以加点黄瓜🥒,葱,一起吃!14非常好吃!小窍门面饼剂子比平常饺子大一点!二次擀饼(步骤10)时候,擀的越薄,最后春饼越薄,但是太薄了的话,容易坏!适可而止。一定记得每层刷油!不然变成一坨了~

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接连两天繁复的阴雨冰雪

新萄京娱乐网址,老公的同事给拿来些大土豆,看着特别的好,这几天就一直炒土豆丝吃。今早早起和了面,做点春饼,又炸了鸡蛋酱,切了葱丝和香菜,卷在一起别提多香了,蒸的春饼薄薄软软的甜甜的面味儿,比煎饼还要好吃。

扰乱了春日原本的和风暖阳

春饼用料工具

愈是冰凉愈发向往春的热乎气

主料: 面粉 调料: 开水 厨具: 蒸锅

用木柴烘烤出的烟火味儿

春饼的做法:

夹裹上时令蔬菜与金黄鸡蛋

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一卷春饼开启春该有的样子

1.用开水和面,一点点的加水用筷子搅拌,直到盆里没有干面成颗粒状,稍晾一会就可揉成面团,盖上湿布饧30分钟,中间可再揉揉面,揉时不要撒干面,可摸些油免得沾手。

胃暖了,心也就安了

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2.醒好的面揉成长条状,用刀切成大小适中的剂子,

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连日的伏案工作,彻底让颈椎、肩周闹起了情绪,我急需换个舒展的环境,来缓解下浑身紧绷的神经。

3.按扁剂子

比如这次来的延庆先生的院子,和小院管家学做春饼、采油绿的蔬菜。去做那些
我们小时候必备,但城市里再遇不见的事儿,直面生活最朴素的样子。

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今日春分,赶巧了这样一个特殊的日子来先生的院子』。管家大姐告诉我中午吃春饼,记忆中虽然春饼很多地方都有,但以北京做的味道为最。

4.擀成比饺子皮稍大些的片

我家虽属南方,可爸妈在部队时周围全是南下的战友,于是多年后,他们的面食做得比家乡菜都要拿手。深得真传的我,也学会了好几种煎饼。一听要做春饼,手心的痒便跃跃欲试了。

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可当我看到管家大姐揉面时那双让我眼花缭乱的巧手时,立马打消了想露一手的幼稚念头,并且迅速调整思路,那就是:虚心学习,然后回家做一份地道的春饼给我家姑娘小伙子吃。

5.用刷子在每一片之间刷上油,摞上9-10层

不是不嘚瑟,而是换个场景,换个群体,回家再嘚瑟。毕竟也是到京郊镀过金的,不对,应该是敷过泥才准确。

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6.然后再用擀面杖擀薄

为了让嘚瑟更有底气,我非常认真的做起笔记,问清楚所需食材,尤其是面粉,现在的面粉种类太多了,什么面包粉、中、高、低各种粉、小麦粉……一大堆呢。

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面对如此好学的我,管家却十分费解,总是回答:这是很平常的东西,这是地里种的,这是那边山上采的……在他们看来的平常,对于两小时外车程的我们,却颇为不平常。

7.锅中水开后,将擀好的饼放入笼屉上,一次可蒸10张左右饼,需20分钟

制作春饼分两个部分,饼底和配菜。▼

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8.蒸好了

管家揉面的手法真是令人眼花缭乱,在场几位朋友搜肠刮肚找形容词,“得心应手”、“巧手如花”、“随心所欲”、“轻车熟路”、“游刃有余”、“操做自如”……可感觉总也没形容到位。唉,光揉面这一招就够练得。

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我问管家大姐,揉面有啥技巧,答曰:“这个很简单的,就这么揉一下,不咋费劲的!”轻描淡写的这么一句,听得我满脸飙汗。这些对于我们来说特别难的事,在他们眼里都不叫事。

9.一张张分开

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擀面皮前需要先将面团搓成条,再切成小段,就是俗话说的剂子,这个过程我是知道的,从小就将爸爸妈妈做。

10.卷上切好的葱丝、炒土豆丝和炸酱,透明柔软,吃起来特棒

可管家大姐的做法很机智,从面团中央用手指戳个小洞,然后用两只手在窟窿中不停转圈,直到最后变成一个环。然后从任意一点揪断,很快被揪成一个个剂子,又迅速被擀成一张张面皮。

小窍门:

蒸的春饼薄薄软软的甜甜的面味儿,比煎饼还要好吃。

这是唯一没让我凌乱的一个步骤,唯一的技巧就是必须抹匀。

农家的灶台非常霸气,尤其是那口大铁锅,特别有质感,厚实、沉甸甸的。

我在家做早餐也喜欢饼类,一般用电磁炉加平底锅,非常方便。不过说来惭愧,老公从不愿吃,原因是他认为饭菜以铁锅加柴火烹制的最好吃,其次是铁锅和煤气,不黏锅加电磁炉做出的饭菜不仅吃起来不好吃,闻起来不香,连做菜的人也完全没有做的乐趣。

大姐用刷子沾上少许油,将整个锅壁薄薄地刷上一层,然后将饼平摊在手上,“啪”的一声,玉手一翻,将饼“Bia”在锅壁上。

一锅可以放4-5块饼同时煎,不一会功夫就可以闻到一种特殊的香味,这是铁锅加柴火煎才会有的香味。

我觉得管家大姐说的没错,都是些平常的东西,她不明白为啥我会那么好奇。因为我也觉着奇怪,为啥名称一样、长相一样的东西,在乡村做出来的味道就那么不一样呢?

大姐敲鸡蛋的手法也让我好一顿艳羡,寻思着好好练练,这可是显摆的重头戏,看上去多炫啊。大姐又用那惯用的语气淡淡地说:“其实这也没啥,就是鸡蛋要新鲜。”

一切就绪,大姐笑呵呵端上桌来,说:可以吃了,没啥特别的,都是我们寻常的东西!

是的,几样寻常的东西,但是因为食材是刚从菜地采的,饼是手工做的,烹制用的是柴火铁锅,尤其是在这样一个村子里、又是这么一个集情调、舒适、自然于一体的院子,于是味道就变得不那么寻常了。

我以为,品尝美食需同时满足味觉、视觉两方需求,而视觉除了食物本身以及摆盘外,还包括周围环境以及与你一起分享食物的人。


有春饼怎么能没福利呢?

为了让每位归家的人

都尝到这份木柴的烟火气

特增加一顿春饼午餐福利

当天早些入住亦或转天晚些走

4月底前除法定节假外

均可享此美食福利哦

『先生的院子』

地址:北京延庆区刘斌堡乡小观头村

咨询电话:13810560193

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手绘作者:亦邻,跨界设计师,手绘旅行画家。著有绘本《跟我去澳门》、少数民族手绘旅行系列《花腰傣:古滇国族后裔》《摩梭族:轻撩女儿国的面纱》《苗族:苗家儿女多风情》等。

绘于:小观头村·先生的院子

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