来过麻麻花的客人都怀念的味道——焖饭 | 亦邻手绘

图片 1

图片 2

图片 3

冬天一到,手里抱着的一大包锅巴就变得比鸭脖锁骨还香,一片接着一片,咯吱咯吱停不下来。

1张图片

点点小的时候我每年都要带着他在外面浪,但是随着他的年龄的增长,我们一起出行的次数逐年递减,尤其是上初中之后。功课紧张是原因之一,更重要的是他长大了,更渴望没有大人跟在身边的旅行。

这股来自锅巴的魔力,连凡凡和潘玮柏都难以抵抗,自组锅巴兄弟CP,用吃的实力为锅巴代言。

食材明细

果不其然,这个暑假他又提出要单独行动。

就爱吃锅巴

主料

我耍了个小心眼,将我在麻麻花的山坡画的画写的文字一股脑发给他,没说别的,只说让他给我提提建议,这孩子果然上套:“咦,这个地方不错啊,我也想去呢。”

上学时,最爱的小零食是学校门口五毛一包的小米锅巴,干脆的口感,重口味的调味,吃起来咯吱咯吱的声音,没有一个小孩子能够抵抗得住自习课偷吃锅巴的刺激和诱惑。

  • 芋头200g
  • 五花肉150g
  • 胡萝卜80g
  • 大米1量杯
  • 1段
  • 2片

于是我们商量好这个暑假由他一个人从广东出发,我们在北京汇合,在京每天的安排出行都独自行动,只有到麻麻花的山坡我们才结伴同行。

上班后,办公室里一起分享襄阳卧龙锅巴,成了促进办公室感情的利器。一包爆辣锅巴,把工作中的大家围拢在一起,咔滋咔滋多吃几片,各种工作压力也都随之消散。

辅料

按麻麻花的山坡惯常,中午入住,休息了一会我们便拿上画具到村里转悠,这是我们两一起旅行时一条不成文的规定,出来玩总是要画点啥才行。

吃了那么多锅巴零食,你知道什么样的锅巴是一块完美锅巴吗?如何做才能在家
get 一块完美锅巴

  • 生抽5g
  • 花椒粉3g
  • 2g

这次,什么值得吃要挑战定义全网最完美锅巴,看看一块真正好吃的锅巴到底应该具备哪些特点。

每个人旅行的G点各不相同,我拥有一颗八卦的心,所以喜欢人文故事,点点则重美食,无论去哪,第一时间必定是要找没见过没吃过的。晚上是吃柴火焖饭,点点关心的是焖饭里面除了大米还有些啥食材,他是一个标准的肉食动物。当了解到里面有他最喜欢的五花肉时,他放心去画画了,路上还交了个小朋友。

大家都知道,记忆里小时候的锅巴好吃,除了感情滤镜外,还有一个原因就是奶奶家柴火炉子上的那口大铁锅,所以,锅具对制作一份好吃的锅巴最重要

  • 咸鲜口味
  • 焖工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

管家打来电话,说开始做柴火焖饭了,问我们是否有兴趣一起参与,看看焖饭的过程。

这次,为了做出完美锅巴,我们特意选择砂锅国外 2000
元价位的电饭煲
和这种内胆像铁锅的电饭煲,使用同样的大米,分别用这 3
种锅做出一份锅巴。

五花肉芋头焖饭的做法步骤

OF COURSE.!

擅长做锅巴煲仔饭的砂锅,专门从外国背回来的 2000
元价位的电饭煲和这种形状类似铁锅的电饭煲,到底谁能赢得此次完美锅巴大赛,让我们拭目以待!

  • 图片 41五花肉洗净切片,芋头去皮切块,胡萝卜去皮切块,姜葱切末待用;
  • 图片 52锅里不放油,将切好的五花肉直接放入锅中,煎至表面金黄;
  • 图片 63留底油,继续加热,放入花椒粉爆香;
  • 图片 74再加入葱姜末炒香,依次放入五花肉、芋头、胡萝卜翻炒1分钟,调入盐;
  • 图片 85
    打开美的电饭煲,大米淘洗干净,按照要求加入适量的水,再将翻炒的菜肴全部放入电饭煲中;
  • 图片 96盖上盖子,启动柴火饭程序即可。

实验开始

我们迅速往回走,远远看到院子前的一块平地上摆着一大炮造型炉具,看来管家已经在做准备了。因为第一次见这种炉子,感到很奇怪。“哇,妈咪,这是要野炊呀,我们好久都没有野炊了。”点点一脸的惊喜。

实验第一步,制作锅巴。为了更好体现器具对锅巴口感的影响,这次我们选用了普通的东北五常大米,能在保证大米口感的基础上,能更好的得到公正的实验结果。

分别把淘净的大米放到砂锅、国外 2000
元价位的电饭煲和这种内胆类似铁锅的电饭煲里。

我近前一看,这炉子有些年头了,很有质感。斜斜的在炉身上安了一根长长的烟囱,远看可不就像一小钢炮嘛。

砂锅大火烧开转小火,国外 2000
元价位的电饭煲
正常操作,“铁锅型”电饭煲也按照说明选择柴火饭,就可以静静等着生米煮成熟饭啦~

实验第二步,锅巴品质测评。经过长时间的等待,三口锅终于完工了。赶紧让我们来康康,香喷喷的锅巴应该长什么样子吧!

管家不知从哪里又扛来好些柴,笑眯眯地走过来,焖饭需要些时间,柴得备足。

有请我们第一位选手砂锅出场~

经过大火烧开,小火慢煮,最后关火焖上 10
分钟,它的锅巴可是让人很期待呢!毕竟,每次在外面吃煲仔饭大家都抢着吃最后一口焦黄酥脆还带着淡淡酱油鲜甜的锅巴饭呢。

手脚麻利的管家很快生了火,谈话间得知管家原来是一位云南姑娘,嫁来麻麻花的山坡有十几年了,我不禁纳闷:“云南那么美,你怎么舍得嫁来北方?你和你老公是怎么认识的?”

额,没想到,这次竟然是砂锅做锅巴的大型翻车现场。从表面看,米饭粒粒分明,看起来还是很诱人的,不过米饭紧紧贴住锅底,比粘了胶水还牢固。

“我们是通过介绍认识的,说来也是一种缘分。”管家一边顺手摘下一把植物叶子充当刷子洗着锅,一边答我:“我们从认识到结婚不到一个月,就将全部的事办好了。”“十几年前你就玩闪婚啊?够潮的呀。”

经过一番挣扎,米饭终于被倒扣拿出,但….仅有的一点儿能叫做锅巴的东西,又黑又糊,被摄像嫌弃又嫌弃。

管家将五花肉下锅不断翻炒着,锅铲与铁锅的碰撞声成为我们聊天的背景音乐。

Tips:

为了防止出现我们同款的“焦炭锅巴”,大家在家用砂锅尝试做锅巴饭的时候,一定要在锅底刷一层食用油;还要把大米提前放入水中浸泡
1
小时
,这样米饭更容易熟,缩短制作时间,也更容易控温;最后,别忘记大火烧开后及时转成小火,防止底部烧糊。

当五花肉被煎出很多油来,管家将八角、葱、姜、蒜、大葱等放入锅内,与肉一起继续翻炒,顿时香气四溢,惹得点点和小朋友在旁边不停地问:“还要炒多久才有得吃?”,管家笑着说“还早着呢,还有好些料都没放”,说着,将黄豆放入锅内。

带着一丝无奈和失望,我们请出了第二位国外 2000 元价位的电饭煲

开盖后,米饭比砂锅的显着要水润一些,赶紧看看锅底的锅巴怎么样?

我嫌两孩子碍事,机智地给他们出了个题,让他们周围转转,看到有缘的昆虫、植物就画下来,他们很快就找到了目标。

米饭底部结了一层薄薄的锅巴,闻起来有淡淡的焦香味道,颜色看上去竟然还不错,因为受热没有那么均匀,出来的锅巴质量不高,吃起来口中没有那种咯吱咯吱的爽脆声音。

Tips:

自己在家用电饭煲的普通模式做锅巴饭,焖饭时加的水要少于规定量,时间比正常焖饭长一些,这样才能做出锅巴饭。如果家里的电饭煲自带柴火饭或者煲仔饭模式,可以直接选择上面两种模式做香香的锅巴饭。

不论是砂锅还是 2000
元左右的国外电饭煲,都没能做出我们想要的锅巴。最后一位“铁锅型”电饭煲选手承载了我们所有人的希望,今天,能不能做出金黄酥脆的锅巴,就指望它了。

“你当年怎么就那么大的勇气呢,是什么促使你在那么短的时间内闪婚的?你老公长得帅吗?”我还想着刚才的话题。“嗯,也是一种缘分吧,他那时有事去到成都,办完事后应朋友邀请到昆明玩,我们就是那次在昆明经朋友介绍认识的。我没想太多,就是感觉到他很好,我觉得他很帅。”“嫁到这多少年了?”“十多年了,儿子都上初中了。”“那你对你的婚姻满意吗?”“还可以吧,他也有缺点,有时对他感觉不怎么满意,但是既然选择了,就好好地过,包容吧,十全十美是不可能的。反正现在我觉得还是幸福的,主要还是看自己怎么想。”

迎面的腾腾热气,夹杂了东北大米的清香。米饭表面圆润饱满,看起来味道就很好。米饭边缘有些微微焦黄色调,锅壁跟米饭也有些分离,看起来这次我们能吃到最棒的锅巴了?

谈话间,管家将黄豆、土豆依次放入锅内继续翻炒,不时转动燃烧着的柴,以调节火力。

拿出内胆,翻转倒扣,锅巴轻松出炉,整套动作如行云流水一气呵成,堪称完美呀

色泽金黄的锅巴,看起来就食欲满满,0.6 毫米的厚度,整个锅巴有 284.5
克重,吃起来米饭锅巴部分爽脆,米饭部分回甜,真的超级棒,和小时候在奶奶家锅灶旁吃得一模一样。

然后加水盖上锅盖慢慢燜,最后将米平铺在最上一层,继续燜……

怎样做出一份完美锅巴?

到此,柴火焖饭就算完成了。我回想了一下焖饭的整个过程:烧火——大火炒五花肉——加入八角、葱姜蒜、大葱等佐料——加入黄豆、豆角、土豆翻炒——加水燜煮——加入大米,并将大米平铺,继续燜至大米熟。期间除了一开始火力猛,中间我没有见管家另外添柴,但她不时通过转动柴,或拖出等动作来调节火力大小,火候掌握得相当到位——热辣开始,香气四溢,
然后细火慢焖,出鲜入味。最后焖得一锅美味,回味无穷。

最后,只有这款内胆类似铁锅的苏泊尔本釜IH电饭煲做出了完美锅巴。看来,砂锅和另一口电饭煲还需要好好努力呀!

我怎么觉得管家是在用她的驭夫之法做这一锅焖饭呢?

实验过后,我们复盘了此次试验的结果,对如何成功制作完美锅巴有了新的认识。想要做出一份色泽金黄,口感酥脆的锅巴,制作锅具的受热均匀很重要

砂锅焖米饭出锅巴,需要通过对米饭望闻问切,来控制火力的大小,对于一位普通厨艺的人很难,控温不好受热不均匀的砂锅,自然会有少量锅巴和糊底同时出现的状况。虽然有些电饭煲具备煲仔饭模式,但通常由于受热和火候和原因,很难形成一整个色泽金黄口感酥脆的好锅巴。

饭好了,我们就在三号院这片空地对着山谷里的满目葱茏美美的品尝着。

苏泊尔本釜IH电饭煲能做出一份完美锅巴的原因,就在于它的内胆优势广口球底的形状,看起来和柴火炉子上的铁锅很像,使每一粒铺在锅底的米饭都能够受热均匀,锅巴结的更匀。

“没想到这个饭这么好吃,不过就只是平常见的食材,原来用柴火、铁锅燜出来的饭相差这么大。”

底弧大,水面高度随之降低,从而让加热距离变短,每颗米都能加热透彻,因此锅巴也能更脆。

除了这些,火候很重要,哈哈哈哈!

苏泊尔本釜IH电饭煲不仅做出来的锅巴金黄甘脆,锅巴上层的米饭也超级好吃,主要得益于满锅环流的加热方式,大米吸饱水分更
Q 弹。

▼详情请扫描二维码咨询

本釜电饭煲外观设计简约大方,算得上是锅中爱马仕了,玻璃面板鲜亮光泽,看起来就很有质感,想要立刻抱回家。

偷偷告诉你们,锅巴做好后,我们用它涮了个海鲜火锅,吸饱汤汁的锅巴有多好吃,哇,这个滋味就得靠大家自行脑补,或者自己get
同款苏泊尔本釜IH电饭煲
后在家动手做起来吧~

谢谢你看到这里,点击「在看」告诉我们你爱吃米饭吗?

文 | 霖霖

图 | 值得喵

设计 | 值得喵

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

相关文章