来过麻麻花的客人都怀念的味道——焖饭 | 亦邻手绘

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点点小的时候我每年都要带着他在外面浪,但是随着他的年龄的增长,我们一起出行的次数逐年递减,尤其是上初中之后。功课紧张是原因之一,更重要的是他长大了,更渴望没有大人跟在身边的旅行。

冬天一到,手里抱着的一大包锅巴就变得比鸭脖锁骨还香,一片接着一片,咯吱咯吱停不下来。

#美食品鉴官##家常菜#

果不其然,这个暑假他又提出要单独行动。

这股来自锅巴的魔力,连凡凡和潘玮柏都难以抵抗,自组锅巴兄弟CP,用吃的实力为锅巴代言。

香肠土豆焖饭

我耍了个小心眼,将我在麻麻花的山坡画的画写的文字一股脑发给他,没说别的,只说让他给我提提建议,这孩子果然上套:“咦,这个地方不错啊,我也想去呢。”

就爱吃锅巴

食材:

于是我们商量好这个暑假由他一个人从广东出发,我们在北京汇合,在京每天的安排出行都独自行动,只有到麻麻花的山坡我们才结伴同行。

上学时,最爱的小零食是学校门口五毛一包的小米锅巴,干脆的口感,重口味的调味,吃起来咯吱咯吱的声音,没有一个小孩子能够抵抗得住自习课偷吃锅巴的刺激和诱惑。

香肠一小根、蒜薹一小把、土豆半个、胡萝卜半个、生抽一勺、蚝油半勺、米适量

按麻麻花的山坡惯常,中午入住,休息了一会我们便拿上画具到村里转悠,这是我们两一起旅行时一条不成文的规定,出来玩总是要画点啥才行。

上班后,办公室里一起分享襄阳卧龙锅巴,成了促进办公室感情的利器。一包爆辣锅巴,把工作中的大家围拢在一起,咔滋咔滋多吃几片,各种工作压力也都随之消散。

做法:

每个人旅行的G点各不相同,我拥有一颗八卦的心,所以喜欢人文故事,点点则重美食,无论去哪,第一时间必定是要找没见过没吃过的。晚上是吃柴火焖饭,点点关心的是焖饭里面除了大米还有些啥食材,他是一个标准的肉食动物。当了解到里面有他最喜欢的五花肉时,他放心去画画了,路上还交了个小朋友。

吃了那么多锅巴零食,你知道什么样的锅巴是一块完美锅巴吗?如何做才能在家
get 一块完美锅巴

米提前稍微泡一下香肠是自己做的,清洗干净,切成均匀的薄片备用蒜薹切小段备用土豆去皮切成小定儿备用胡萝卜同上葱白切小段备用炒锅里上入少许油,放入葱白段爆香再放入香肠片用小火继续炒香再放入土豆蒜薹和胡萝卜小粒儿炒一会儿加入一勺生抽和少许蚝油煸炒两分钟左右再加入适量水,注意水不要太多哦,不然太稀了就影响口感了再放入淘好的大米,小火慢煮片刻加入少许盐,不用太多,生抽和耗油都很咸了再把所有的材料倒入电压力锅里启动焖饭模式即可,没有的直接按煮饭键一样虾仁焖饭

管家打来电话,说开始做柴火焖饭了,问我们是否有兴趣一起参与,看看焖饭的过程。

这次,什么值得吃要挑战定义全网最完美锅巴,看看一块真正好吃的锅巴到底应该具备哪些特点。

食材:

OF COURSE.!

大家都知道,记忆里小时候的锅巴好吃,除了感情滤镜外,还有一个原因就是奶奶家柴火炉子上的那口大铁锅,所以,锅具对制作一份好吃的锅巴最重要

大米1.5杯、虾仁150克、番茄2个、小脆肠6个、洋葱1/4个、青椒1个、红椒1个、香菜1棵、蒜1瓣、盐、油

我们迅速往回走,远远看到院子前的一块平地上摆着一大炮造型炉具,看来管家已经在做准备了。因为第一次见这种炉子,感到很奇怪。“哇,妈咪,这是要野炊呀,我们好久都没有野炊了。”点点一脸的惊喜。

这次,为了做出完美锅巴,我们特意选择砂锅国外 2000
元价位的电饭煲
和这种内胆像铁锅的电饭煲,使用同样的大米,分别用这 3
种锅做出一份锅巴。

做法:

我近前一看,这炉子有些年头了,很有质感。斜斜的在炉身上安了一根长长的烟囱,远看可不就像一小钢炮嘛。

擅长做锅巴煲仔饭的砂锅,专门从外国背回来的 2000
元价位的电饭煲和这种形状类似铁锅的电饭煲,到底谁能赢得此次完美锅巴大赛,让我们拭目以待!

虾仁加点盐腌一下;番茄切碎;洋葱切丝;脆肠切小块;青、红椒切丝;蒜切碎;香菜切小段;锅内加油加热后放入虾仁煎炒一下至变色后盛出待用;再加点油,倒入脆肠炒一下;加入青、红椒丝和蒜炒一会儿;大米淘洗后倒入锅中炒干水分最好至开始变黄;倒入番茄碎炒匀至大米均匀裹上汁;加入量大米的杯1杯水,加盖焖25分钟;然后倒入虾仁拌匀,再焖10分钟;加盐,撒上香菜段拌匀即可。番茄饭

管家不知从哪里又扛来好些柴,笑眯眯地走过来,焖饭需要些时间,柴得备足。

实验开始

食材:

手脚麻利的管家很快生了火,谈话间得知管家原来是一位云南姑娘,嫁来麻麻花的山坡有十几年了,我不禁纳闷:“云南那么美,你怎么舍得嫁来北方?你和你老公是怎么认识的?”

实验第一步,制作锅巴。为了更好体现器具对锅巴口感的影响,这次我们选用了普通的东北五常大米,能在保证大米口感的基础上,能更好的得到公正的实验结果。

大米200g、番茄一个、胡萝卜一根、玉米半根、豌豆半碗、火腿肠一根、盐一勺、橄榄油适量、黑胡椒粉适量、水适量

“我们是通过介绍认识的,说来也是一种缘分。”管家一边顺手摘下一把植物叶子充当刷子洗着锅,一边答我:“我们从认识到结婚不到一个月,就将全部的事办好了。”“十几年前你就玩闪婚啊?够潮的呀。”

分别把淘净的大米放到砂锅、国外 2000
元价位的电饭煲和这种内胆类似铁锅的电饭煲里。

做法:

管家将五花肉下锅不断翻炒着,锅铲与铁锅的碰撞声成为我们聊天的背景音乐。

砂锅大火烧开转小火,国外 2000
元价位的电饭煲
正常操作,“铁锅型”电饭煲也按照说明选择柴火饭,就可以静静等着生米煮成熟饭啦~

胡萝卜去皮后切丁、玉米剥粒、青豆冲洗干净,火腿肠切丁、番茄洗干净去蒂。大米淘好后加入适量水,水比平时蒸米饭时少一点点,因为番茄会出很多汤汁。加入适量盐。加入适量橄榄油。加入少量黑胡椒粉。将处理好的蔬菜粒和火腿粒倒入锅中,放上西红柿。放入电饭锅开启煮饭模式。饭煮好跳闸后稍微焖几分钟再打开锅盖。揭去番茄皮。用米饭铲子把去皮后的番茄捣碎。把捣碎后的番茄和锅里的米饭搅拌。搅拌均匀后营养美味的番茄饭就可以出锅了。排骨焖饭

当五花肉被煎出很多油来,管家将八角、葱、姜、蒜、大葱等放入锅内,与肉一起继续翻炒,顿时香气四溢,惹得点点和小朋友在旁边不停地问:“还要炒多久才有得吃?”,管家笑着说“还早着呢,还有好些料都没放”,说着,将黄豆放入锅内。

实验第二步,锅巴品质测评。经过长时间的等待,三口锅终于完工了。赶紧让我们来康康,香喷喷的锅巴应该长什么样子吧!

食材:

我嫌两孩子碍事,机智地给他们出了个题,让他们周围转转,看到有缘的昆虫、植物就画下来,他们很快就找到了目标。

有请我们第一位选手砂锅出场~

肋排400g、胡萝卜1根、香菇2朵、圆糯米100g、东北大米200g

“你当年怎么就那么大的勇气呢,是什么促使你在那么短的时间内闪婚的?你老公长得帅吗?”我还想着刚才的话题。“嗯,也是一种缘分吧,他那时有事去到成都,办完事后应朋友邀请到昆明玩,我们就是那次在昆明经朋友介绍认识的。我没想太多,就是感觉到他很好,我觉得他很帅。”“嫁到这多少年了?”“十多年了,儿子都上初中了。”“那你对你的婚姻满意吗?”“还可以吧,他也有缺点,有时对他感觉不怎么满意,但是既然选择了,就好好地过,包容吧,十全十美是不可能的。反正现在我觉得还是幸福的,主要还是看自己怎么想。”

经过大火烧开,小火慢煮,最后关火焖上 10
分钟,它的锅巴可是让人很期待呢!毕竟,每次在外面吃煲仔饭大家都抢着吃最后一口焦黄酥脆还带着淡淡酱油鲜甜的锅巴饭呢。

做法:

谈话间,管家将黄豆、土豆依次放入锅内继续翻炒,不时转动燃烧着的柴,以调节火力。

额,没想到,这次竟然是砂锅做锅巴的大型翻车现场。从表面看,米饭粒粒分明,看起来还是很诱人的,不过米饭紧紧贴住锅底,比粘了胶水还牢固。

排骨焯水去血水,胡萝卜和香菇切成丁儿锅里放入少量橄榄油,放入姜片八角爆香后加入焯水后的排骨,放冰糖炒至表面微微发黄加入酱油和老抽继续翻炒让排骨上色,加水没过排骨,再调入料酒和盐东北大米和圆糯米放在一起淘洗干净后,放入香菇丁儿和胡萝卜丁儿再把锅中的排骨连同汤汁一起倒入电饭煲里,用标准煮饭模式煮好后再焖十分钟南瓜饭

然后加水盖上锅盖慢慢燜,最后将米平铺在最上一层,继续燜……

经过一番挣扎,米饭终于被倒扣拿出,但….仅有的一点儿能叫做锅巴的东西,又黑又糊,被摄像嫌弃又嫌弃。

食材:

到此,柴火焖饭就算完成了。我回想了一下焖饭的整个过程:烧火——大火炒五花肉——加入八角、葱姜蒜、大葱等佐料——加入黄豆、豆角、土豆翻炒——加水燜煮——加入大米,并将大米平铺,继续燜至大米熟。期间除了一开始火力猛,中间我没有见管家另外添柴,但她不时通过转动柴,或拖出等动作来调节火力大小,火候掌握得相当到位——热辣开始,香气四溢,
然后细火慢焖,出鲜入味。最后焖得一锅美味,回味无穷。

Tips:

南瓜250克、大米1杯、干贝适量、五花肉100克、葱姜适量、盐1茶匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、料酒半汤匙

我怎么觉得管家是在用她的驭夫之法做这一锅焖饭呢?

为了防止出现我们同款的“焦炭锅巴”,大家在家用砂锅尝试做锅巴饭的时候,一定要在锅底刷一层食用油;还要把大米提前放入水中浸泡
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小时
,这样米饭更容易熟,缩短制作时间,也更容易控温;最后,别忘记大火烧开后及时转成小火,防止底部烧糊。

做法:

饭好了,我们就在三号院这片空地对着山谷里的满目葱茏美美的品尝着。

带着一丝无奈和失望,我们请出了第二位国外 2000 元价位的电饭煲

南瓜选那种圆圆的小金瓜比较好吃。去皮切片,五花肉切丁,米洗净。家里没有干贝,用了鲜贝,洗干净了切粒。用虾皮也可以的。炒锅,
少量油,爆五花肉,会再出一些油。爆一会儿,下入姜末。煸一下。下入鲜贝粒。调入1汤匙蚝油,1汤匙生抽,半汤匙料酒。翻炒。倒入南瓜翻炒。把米倒进来炒一下。比较香。翻炒均匀就可以倒进电饭煲,加适量水。加盐。水位不要太多,因为南瓜有水份,水多了就不好吃了。按煮饭键。刚焖好的南瓜饭。稍稍搅一下,让饭跟南瓜混合,开吃。腊味五彩糯米饭

“没想到这个饭这么好吃,不过就只是平常见的食材,原来用柴火、铁锅燜出来的饭相差这么大。”

开盖后,米饭比砂锅的显着要水润一些,赶紧看看锅底的锅巴怎么样?

食材:

除了这些,火候很重要,哈哈哈哈!

米饭底部结了一层薄薄的锅巴,闻起来有淡淡的焦香味道,颜色看上去竟然还不错,因为受热没有那么均匀,出来的锅巴质量不高,吃起来口中没有那种咯吱咯吱的爽脆声音。

糯米200g、玉米30g、青豆30g、胡萝卜30g、腊肠30g、洋葱15g、盐5g

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Tips:

做法:

自己在家用电饭煲的普通模式做锅巴饭,焖饭时加的水要少于规定量,时间比正常焖饭长一些,这样才能做出锅巴饭。如果家里的电饭煲自带柴火饭或者煲仔饭模式,可以直接选择上面两种模式做香香的锅巴饭。

糯米洗净,加老抽、生抽各3g,拌匀上色。配料切丁。将配料下锅炒至半熟。配料拌入糯米内,加盐、水,放入电饭煲按煮饭键,半小时后即可出锅食用。成品出锅,飘香四溢。腊肉土豆焖饭

不论是砂锅还是 2000
元左右的国外电饭煲,都没能做出我们想要的锅巴。最后一位“铁锅型”电饭煲选手承载了我们所有人的希望,今天,能不能做出金黄酥脆的锅巴,就指望它了。

食材:

迎面的腾腾热气,夹杂了东北大米的清香。米饭表面圆润饱满,看起来味道就很好。米饭边缘有些微微焦黄色调,锅壁跟米饭也有些分离,看起来这次我们能吃到最棒的锅巴了?

大米150g、土豆100g、腊肉60g、生抽1汤匙、蒜末3g、蒜蓉3g、盐3g、油1汤匙、胡椒粉3g

拿出内胆,翻转倒扣,锅巴轻松出炉,整套动作如行云流水一气呵成,堪称完美呀

做法:

色泽金黄的锅巴,看起来就食欲满满,0.6 毫米的厚度,整个锅巴有 284.5
克重,吃起来米饭锅巴部分爽脆,米饭部分回甜,真的超级棒,和小时候在奶奶家锅灶旁吃得一模一样。

腊肉洗净切成丁,土豆刨去皮后切成小块备用。锅中放油烧至五成热,放入腊肉丁炒香出油后,加土豆块、姜蒜末、盐、胡椒
粉和生抽炒1
分钟后盛出。大米淘洗干净后加入炒好的土豆块和腊肉丁,加入没过一指节的水,放入电饭
煲中煮熟后焖3
分钟即可。小贴士:饭熟了以后记得加一些生抽调味。生抽的醇厚豉香,与腊肉的香气交织,在电饭煲被揭开的一刹那,香气袭人!五花肉荷叶饭

怎样做出一份完美锅巴?

食材:

最后,只有这款内胆类似铁锅的苏泊尔本釜IH电饭煲做出了完美锅巴。看来,砂锅和另一口电饭煲还需要好好努力呀!

大米250克、五花肉块400克、荷叶1张、葱5g、五香粉1茶匙、白糖1勺、黄酒1勺、生抽2汤匙、老抽1勺、香油1茶匙、鸡精1茶匙

实验过后,我们复盘了此次试验的结果,对如何成功制作完美锅巴有了新的认识。想要做出一份色泽金黄,口感酥脆的锅巴,制作锅具的受热均匀很重要

做法:

砂锅焖米饭出锅巴,需要通过对米饭望闻问切,来控制火力的大小,对于一位普通厨艺的人很难,控温不好受热不均匀的砂锅,自然会有少量锅巴和糊底同时出现的状况。虽然有些电饭煲具备煲仔饭模式,但通常由于受热和火候和原因,很难形成一整个色泽金黄口感酥脆的好锅巴。

大米淘洗干净。放入锅中,用小火炒至大米熟透,盛出。五花肉切成小块,切好的五花肉放入容器中。加入炒好的大米,酱油、白糖、五香粉、黄酒、鸡精。搅拌均匀腌制2个小时以上,建议密封放冷藏腌制过夜。干荷叶提前用水泡好。放入猪肉块和大米,包裹好。入蒸锅蒸约50分钟左右。出锅淋上香油,撒上葱花即可。木耳肉丝煲仔饭

苏泊尔本釜IH电饭煲能做出一份完美锅巴的原因,就在于它的内胆优势广口球底的形状,看起来和柴火炉子上的铁锅很像,使每一粒铺在锅底的米饭都能够受热均匀,锅巴结的更匀。

食材:

底弧大,水面高度随之降低,从而让加热距离变短,每颗米都能加热透彻,因此锅巴也能更脆。

黑木耳八小朵、瘦肉200g、大米两杯、姜适量、葱适量、芝麻油一茶匙、料酒两茶匙、生抽三茶匙、清水四茶匙、生粉适量

苏泊尔本釜IH电饭煲不仅做出来的锅巴金黄甘脆,锅巴上层的米饭也超级好吃,主要得益于满锅环流的加热方式,大米吸饱水分更
Q 弹。

做法:

本釜电饭煲外观设计简约大方,算得上是锅中爱马仕了,玻璃面板鲜亮光泽,看起来就很有质感,想要立刻抱回家。

首先大米浸泡半小时后加入姜丝和芝麻油拌匀,然后煮饭。木耳浸泡好后切丝。瘦肉切丝,加入适量生粉和料酒拌匀。制作调兑汁:一勺芝麻油,两勺料酒,三勺生抽和四勺清水。热锅下油,把姜蒜小炒一下。。依次倒入肉丝,木耳丝和酱汁翻炒十五分钟。把炒好的木耳肉丝平铺倒在半熟的米饭上,继续蒸。我的电饭锅显示还要再蒸十五分钟,漫长的等待啊。最后,把米饭和肉丝木耳拌匀,撒上葱花,出锅!土豆排骨焖饭

偷偷告诉你们,锅巴做好后,我们用它涮了个海鲜火锅,吸饱汤汁的锅巴有多好吃,哇,这个滋味就得靠大家自行脑补,或者自己get
同款苏泊尔本釜IH电饭煲
后在家动手做起来吧~

食材:

谢谢你看到这里,点击「在看」告诉我们你爱吃米饭吗?

肋排250g、土豆1个、胡萝卜1根、孜然若干、大蒜若干、大米若干

文 | 霖霖

做法:

图 | 值得喵

提前用大蒜、生抽、蚝油、料酒腌制排骨。土豆、葫芦卜切小块,喜欢洋葱的可以放些洋葱。食材入油锅,排骨炒变色。加水,水沸后撇去浮沫。放点料酒、老抽、生抽,因为提前腌制了,所以可少放些,撒上一小撮孜然。把汤汁倒入洗净的大米,水量比平时煮饭多一点,再把土豆、排骨码在饭面,盖上电饭锅开始焖饭即可,出锅香喷喷!

设计 | 值得喵

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