新萄京3245011月1日|山楂小院火盆锅开锅啦!

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秋天将过,寒冬的脚步悄然而至。寒冬腊月,没什么比亲朋好友围坐在一起享用一锅热乎乎的火盆锅更惬意的事情了。11月1日,火盆锅就要出现在山楂小院的餐桌上了呢!

千百年来,中国人素有秋收冬藏的习惯。秋天,承载着泥土的深情,人们享受着丰收带来的喜悦。晒秋,既是自然的馈赠,又是人文的杰作。

火盆锅

在夏天生长、孕育,秋天成熟,花椒、酸枣、土豆、核桃、辣椒……还有南峪村稀有珍贵的一种调料麻麻花,在这个秋阳普照的季节里,迅速占领了小院的屋檐、院子、外墙,有的用线串起来晾晒开,有的装入簸箩、大大小小的竹筐,依次铺开,自由的吸收着每一份阳光。

隐居乡里•山楂小院的冬季晚餐主角

时间是食物的挚友,也是食物的死敌。将收获的食物日晒、风吹,通过自然的力量,食物改变了原有的模样,以另一种方式继续被人们享用。

是怎样一道美食?

麻麻花的山坡在南峪村的南北坡分布着,蛰居在这个崎岖不平,青山环绕的山谷里,太阳很难第一时间照到村落里的每个角落。清晨的时候,田地里、院子里的花花草草上还留着露珠,空气中也透着湿气,等日上三竿,阳光充足的时候,麻麻花的管家大姐们才会把食材从屋里一个个拿出来,搬到有阳光的地方。

先来看一段去年活色生香的火盆锅实拍视频吧!

把前一天的食材搬到房顶晾晒后,管家大姐又开始切茄子、穿豆角、切土豆片、南瓜片,只有多晒,多储存一些,冬天才有更多的食物供给小院客人吃。

为了客人能在寒冬享用到喷香扑鼻的火盆锅,一到入秋时节,管家大姐就把收获切好的豆角、萝卜、蘑菇、茄子、土豆、葫芦条,都装入簸箩里,大大小小的竹筐,依次铺开,自由的吸收着每一份秋日的温暖阳光。

在南峪村,走在山间小道上,随时抬头可见的就是伸出路边的花椒枝,一颗颗花椒饱满而鲜艳的裸露着。这个时候,常常能看见村里的老人们提着个篮子早早的就去山上采摘了,回来的时候满满一筐,红彤彤的惹人爱。

房前屋后、房顶上,一簸箩一簸箩的茄子干,尽情的吸收着阳光的滋润。

花椒果实是香料,花椒叶子可是一道美味的菜肴。尤其是炸花椒芽,经常在农家菜里可以吃得到。这里最不稀缺的就是这个了,
来麻麻花的山坡,管家大姐可以手把手教你怎么做。鲜嫩的花椒芽外面裹一层面粉,炸完后外焦里嫩,吃起来有花椒的特殊香味,很特别,吃过的客人都很喜欢。

在院子里阳光充足的地方,管家大姐在竹匾上摆满了切好了的土豆干、豆角干,吃法多样化和绵软清香、回味悠长的口感,深受人们的喜爱。经过阳光的沐浴,变得筋道、耐嚼、回味无穷。

除了花椒树,村里的山坡上,就像南方层层的梯田一样,随处可见高大的酸枣树、核桃树。核桃树尤其多,在麻麻花的小院里也有低矮的核桃树,既能遮阳还能给院子增添一片绿意。

趁着阳光充足,管家们在小院里晾晒起蘑菇干、葫芦丝,蘑菇是从山里的松树林里摘的,野味十足;地里长的大葫芦,切成葫芦丝入菜,美味健康。

田地里核桃树又高又大,只能拿长棍把核桃打下来。小时候,经常跟着大人去地里打核桃,小孩子的主要任务就是疯跑着捡地上的核桃,还要眼睛亮,不然很难从一堆落叶中找到那一抹青色。

火盆锅里再点缀上管家时大哥每天清晨亲手现做的–豆腐。制作豆腐从出水,挤压,成型,一气呵成。

此时,刚成熟的核桃,外面有一层青色的皮,拿到手上很容易就染上色,洗不掉。想要吃上一口,需要剥掉三层皮,外面的青皮,里面的硬壳,还有最里面包裹在核桃仁上的一层淡黄色的薄薄的皮,经过一番辛苦后,才能尝到香嫩甜脆,新鲜的核桃。酸枣也是北方常见的一种野生植物。性耐干旱,长于向阳或干燥的山坡、山谷、以及荒地。在南峪村的乡野小路上,红色诱人的酸枣,有的挂在高高的树梢,有的垂下,摘一颗放在嘴里,又酸又甜的滋味让整个人都美美的。

成型的豆腐,切成块状, 炸至金黄色,金灿灿的颜色,让人看着特别的有食欲。

麻麻花的管家大姐们为了准备酸枣汁儿,供小院客人当下午茶饮品,从山里采集了很多野生酸枣。我们都喝过市面上售卖的酸枣汁,多是添加了一些浓缩汁勾兑的。想要喝到纯正原汁原味的酸枣汁,只有麻麻花的山坡有。过些时日来小院的客人就有口福了。新鲜的野酸枣中含有大量的维生素C,喝了对身体特别好。

精心挑选的干菜搭配纯手工豆腐,美味充分满足了你的味蕾。再用小火慢煮,煮进了个秋天的味道。

麻麻花的山坡,随着去年开始营业接待客人,日渐被人们知晓。麻麻花,又名山葱花、野韭花、贼麻花等,野生于山中向阳半坡地带,当年有雨,才开花,结籽。因为野生,所以麻麻花天然、绿色、稀有。麻麻花的山坡,名字也正由此而来。

经过半个月的晾晒,
锁住了时光的干菜味道清香,混合着鲜香的五花肉味儿,再经过时间的慢煮,整个小院里弥漫着火盆锅的香味。管家在屋里摆上小马扎,大家一起围炉坐在小马扎上享用热气腾腾的火盆锅,既温暖又热闹。

麻麻花的杆要比韭菜花细很多,村民们比较容易分辨出来。村里的大哥,带着我们往山上走,一路上也很难找到几株。这是在微距镜头下的麻麻花,淡紫色的花瓣,细细的杆,很漂亮。

下虎叫的火盆锅,

麻麻花是晋北、华北地区搁锅面,炝锅稀饭,炒菜、火锅、面食、拌凉菜的上等调味品。新鲜的麻麻花是做不了调味品的,必须经过三五天的暴晒后才能炒菜用。

在山楂小院入住就能品尝,

无论村外的世界如何发展,南峪村对传统食物的保存方式,却不曾改变。通过时间的二次进化制造出来的食物,总能给人们带来更大的惊喜。有了秋天晾晒的食材,今年冬天的麻麻花炭火锅会更加丰富诱人了。

菜香味儿暖暖,

火盆锅,最是讲究食材的本来味道,用秋季里储存下来的土豆干、豆角干、茄子干等干菜与五花肉结合,经过两小时的熬制,一锅浓郁的锅底就成型了。最后再放入麻麻花、灯笼椒等佐料入味,喷香入鼻。

人情味儿浓浓。

一锅热气腾腾的炭火锅,就这样俘虏了每个人的心。

一家人围坐炉火盆旁,写尽了幸福的滋味儿。想品尝火盆锅的味道,即日起就可以预定!

大山深处的南峪,

你来,我们等你,

从小山村到现在的样子,

一起把冬天烹制成暖心的味道。

处处体现着人与自然的和谐。

山楂小院

乡村的生活方式得到了都市人的认可,

预定电话:13241074797

使他们愿意到这片土地上,

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欣赏这里的青山绿水,

小院官方网站

体验村民的真诚热情。

这样融洽的生活氛围,

荡漾在整个麻麻花的山坡。

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