北方的春天,从“先生的院子”家的春饼开始

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导语:
春饼,大家吃过吗?相信大家肯定都吃过这一美食,春饼做法多样,可包罗万象,你想吃喜欢吃什么菜都可以用春饼包起来,口味可调,十分方便,那么小伙伴们知道几种制作春饼的方法?春饼制作大全,爱好春饼的小伙伴们快来学如何制作美味的春饼吧。
一、春饼介绍 …

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接连两天繁复的阴雨冰雪

春饼,大家吃过吗?相信大家肯定都吃过这一美食,春饼做法多样,可包罗万象,你想吃喜欢吃什么菜都可以用春饼包起来,口味可调,十分方便,那么小伙伴们知道几种制作春饼的方法?春饼制作大全,爱好春饼的小伙伴们快来学如何制作美味的春饼吧。

春饼,顾名思义,是立春时节所吃的饼。立春吃春饼的习俗从古一直延续至今,所以我们更要好好保护这一习俗。在春饼中常常加许多小菜,满满当当的要下一大口,那幸福感油然而生。想必大家在看到这就有些馋嘴了,小编也是想流口水了呢。那么就跟随小编来看看它的制作方法。

扰乱了春日原本的和风暖阳

一、春饼介绍

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愈是冰凉愈发向往春的热乎气

汉族立春饮食风俗。春饼是面粉烙制的薄饼,一般要卷菜而食。最早,春饼与菜放在一个盘子里,成为“春盘”。”从宋到明清,吃春饼之风日盛,且有了皇帝在立春向百官赏赐春盘春饼的记载。明《燕都游览志》载:“凡立春日,
( 皇帝 )
于午门赐百官春饼。”到清代,伴春饼而食的菜馅更为丰富。现在,人们备上小菜或各式炒菜,吃春饼时随意夹入饼内。立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意。

做法一

用木柴烘烤出的烟火味儿

二、春饼的做法一

春饼最完美的搭档要数炒合菜(就是用韭菜、鸡蛋、粉丝、豆芽炒在一起的一道菜肴)。清脆的豆芽、浓香的韭菜、柔嫩的鸡蛋和这筋道的面饼混合在一起,一口咬下,嘎吱脆响,香气四溢,口感和味道都是绝妙。

夹裹上时令蔬菜与金黄鸡蛋

食材:面粉200克,糯米粉1小勺,开水,胡萝卜、土豆、春笋、紫甘蓝、食用油、醋、盐。

因为菜的搭配随心所欲,所以这春饼的功夫就见在这皮儿上了。

一卷春饼开启春该有的样子

做法步骤

1、首先和面最好是用开水及冷水各和一半,这样做出来的面饼更筋道。另外,春饼皮一般都是两张一叠。

胃暖了,心也就安了

1、在200克面粉中加入1小勺的糯米粉,慢慢加入120克的热水。

2、面团拍扁后,在一面刷上油,两张摞一起,再用擀面杖擀薄。而刷油的目的,就是让面饼更容易分开。

2、用筷子搅拌均匀,将面粉揉成光滑的面团饧20分钟。

3、烙的火候也很重要,锅热后,改小火,刷薄薄一层油,将面皮放入锅中,面皮起泡后翻面,两面烙熟这就成了。

3、面团分成20克左右的小剂子,将小剂子搓圆。

当然,饼皮除了烙熟之外,也可以选择上锅蒸熟。烙熟的春饼口感更筋道,有嚼劲儿,而蒸熟的春饼,口感更柔软。

连日的伏案工作,彻底让颈椎、肩周闹起了情绪,我急需换个舒展的环境,来缓解下浑身紧绷的神经。

4、取一个小剂子压扁,另取一个小剂子沾上食用油,放在前面摁扁的小剂子上面,同样压扁。

做法二

比如这次来的延庆先生的院子,和小院管家学做春饼、采油绿的蔬菜。去做那些
我们小时候必备,但城市里再遇不见的事儿,直面生活最朴素的样子。

5、用擀面杖把连在一起的面团擀成薄薄的皮子,将擀好的面皮放在涂有油的盘子里。

1、高筋粉1000克,清水640克(冬天温水),盐少许。面和好,醒面半个小时,利于面粉颗粒吸水蓬润。

今日春分,赶巧了这样一个特殊的日子来先生的院子』。管家大姐告诉我中午吃春饼,记忆中虽然春饼很多地方都有,但以北京做的味道为最。

6、用这样的方法将面皮全部弄好,在放面皮的时候,要在前面的面皮上面刷上一点点油,防止粘连。

加盐的目的:

我家虽属南方,可爸妈在部队时周围全是南下的战友,于是多年后,他们的面食做得比家乡菜都要拿手。深得真传的我,也学会了好几种煎饼。一听要做春饼,手心的痒便跃跃欲试了。

7、做完后,在盘子上盖上保鲜膜,上锅蒸10分钟左右就可以了。

一、是增加薄饼的弹性和延伸性,改善面团的工艺,容易操作。

可当我看到管家大姐揉面时那双让我眼花缭乱的巧手时,立马打消了想露一手的幼稚念头,并且迅速调整思路,那就是:虚心学习,然后回家做一份地道的春饼给我家姑娘小伙子吃。

8、胡萝卜和春笋洗净切成丝。

二、是盐容易返潮软化,薄饼容易柔软。

不是不嘚瑟,而是换个场景,换个群体,回家再嘚瑟。毕竟也是到京郊镀过金的,不对,应该是敷过泥才准确。

9、锅中放油烧热后,放入胡萝卜和春笋翻炒几下,加入适量的食用盐即可出锅。

2、根据需要揪成需要的剂子克数,我这里揪的是60克剂子,按成小圆饼,刷油,擀成9寸圆饼。

10、土豆清洗后去皮刨成丝,在水里冲一下,热锅冷油放入土豆丝翻炒几下,加入1小勺醋和适量的盐调课即可捞出。

3、平底锅预热,放入薄饼,烙好一面,在烙另一面,不要来回烙制,薄饼非常薄,视微微变色,就可以烙制另一面,起小泡就OK了。

为了让嘚瑟更有底气,我非常认真的做起笔记,问清楚所需食材,尤其是面粉,现在的面粉种类太多了,什么面包粉、中、高、低各种粉、小麦粉……一大堆呢。

11、紫甘蓝清洗后切成丝备用。

4、烙制薄饼大约20秒或者30秒。有的人说薄饼烙4分钟,那样做出的饼,干巴巴,不柔软!做完饼趁热放入食品袋回软,吃不完放入冰箱冷冻,吃多少拿多少,放入蒸锅略蒸就OK。

面对如此好学的我,管家却十分费解,总是回答:这是很平常的东西,这是地里种的,这是那边山上采的……在他们看来的平常,对于两小时外车程的我们,却颇为不平常。

12、取一面张趁热在上面放上胡萝卜春笋丝和土豆丝,再放上紫甘蓝,包起来即可食用。

薄如蝉翼的饼无论是卷菜,卷熟牛肉,卷烤鸭,做鸡肉卷等等都很好吃,诱人食欲!

制作春饼分两个部分,饼底和配菜。▼

三、春饼的做法二

小贴士:

主料:面粉

1、和面的时候,一定要用开水再加盐,这是烙出饼子柔软有劲度的重要条件;

管家揉面的手法真是令人眼花缭乱,在场几位朋友搜肠刮肚找形容词,“得心应手”、“巧手如花”、“随心所欲”、“轻车熟路”、“游刃有余”、“操做自如”……可感觉总也没形容到位。唉,光揉面这一招就够练得。

辅料:茼蒿、保龄菇、胡萝卜、北菇、木耳、豆芽

2、和面的时候,要慢慢的加水,面团要软一些;

我问管家大姐,揉面有啥技巧,答曰:“这个很简单的,就这么揉一下,不咋费劲的!”轻描淡写的这么一句,听得我满脸飙汗。这些对于我们来说特别难的事,在他们眼里都不叫事。

调料:盐、味精、香油

3、常见的春饼的配菜有炒豆芽、炒土豆丝、鸡蛋炒韭菜、葱丝、瘦肉丝、黄瓜丝等等,这些依个人喜好而定。

烹制方法

春饼的做法,小编已经介绍完了。那您在看完文章后,知道如何做春饼了吗?虽然看起来应该会很容易,但是要想将它做好吃就要下一番功夫了,尤其是在于对火候的掌握。除了将春饼做好以外,它的配菜也是很重要的。如果说春饼关键在于口感,那么配菜就在于味道。

擀面皮前需要先将面团搓成条,再切成小段,就是俗话说的剂子,这个过程我是知道的,从小就将爸爸妈妈做。

1、将面粉用开水和成烫面,加少许凉水反复扎匀后醒发片刻备用;

可管家大姐的做法很机智,从面团中央用手指戳个小洞,然后用两只手在窟窿中不停转圈,直到最后变成一个环。然后从任意一点揪断,很快被揪成一个个剂子,又迅速被擀成一张张面皮。

2、坐锅点火倒油,下入保龄菇丝炒软,再依次放入胡萝卜丝、豆芽、北菇、木耳、蒿子杆翻炒均匀,调入盐、味精、香油出锅备用;

3、将面团取出下剂,按扁后表面刷一层香油,撒一层薄面,分别将两块面饼对着叠起,再擀成薄饼,平锅中刷一层油,将面饼放入烙至两面成熟,出锅后撕开即成两张春饼,食用时卷入炒好的蔬菜即可。

这是唯一没让我凌乱的一个步骤,唯一的技巧就是必须抹匀。

四、春饼的做法三

1、将里脊肉、芹菜、红罗卜、木耳洗净全部切成丝待用,黄豆芽摘去尾部用开水焯烫过待用。

农家的灶台非常霸气,尤其是那口大铁锅,特别有质感,厚实、沉甸甸的。

2、平底锅下少许油,先下芹菜段炒香。

我在家做早餐也喜欢饼类,一般用电磁炉加平底锅,非常方便。不过说来惭愧,老公从不愿吃,原因是他认为饭菜以铁锅加柴火烹制的最好吃,其次是铁锅和煤气,不黏锅加电磁炉做出的饭菜不仅吃起来不好吃,闻起来不香,连做菜的人也完全没有做的乐趣。

3、下入肉丝煸炒到颜色转白。

4、再下红罗卜丝煸炒1分钟左右。

大姐用刷子沾上少许油,将整个锅壁薄薄地刷上一层,然后将饼平摊在手上,“啪”的一声,玉手一翻,将饼“Bia”在锅壁上。

5、最后下入木耳丝和黄豆牙炒均。

一锅可以放4-5块饼同时煎,不一会功夫就可以闻到一种特殊的香味,这是铁锅加柴火煎才会有的香味。

6、最后调入盐少许,生抽少许,鸡精少许炒均取可。

7、开水面团分成大小一样的小剂子。

我觉得管家大姐说的没错,都是些平常的东西,她不明白为啥我会那么好奇。因为我也觉着奇怪,为啥名称一样、长相一样的东西,在乡村做出来的味道就那么不一样呢?

8、两面沾上少许油用手压扁。

9、用擀面杖擀开成薄饼,大小厚薄随个人喜爱。

大姐敲鸡蛋的手法也让我好一顿艳羡,寻思着好好练练,这可是显摆的重头戏,看上去多炫啊。大姐又用那惯用的语气淡淡地说:“其实这也没啥,就是鸡蛋要新鲜。”

10、平底锅烧热,将擀好的几张饼一起下到平底锅里烙,不用下油。

11、过程中不断翻面。直至两面微黄即可。

一切就绪,大姐笑呵呵端上桌来,说:可以吃了,没啥特别的,都是我们寻常的东西!

12、依次取出最上面的饼待用。

是的,几样寻常的东西,但是因为食材是刚从菜地采的,饼是手工做的,烹制用的是柴火铁锅,尤其是在这样一个村子里、又是这么一个集情调、舒适、自然于一体的院子,于是味道就变得不那么寻常了。

13、 吃的时候用薄饼包入炒好的肉丝杂菜。

我以为,品尝美食需同时满足味觉、视觉两方需求,而视觉除了食物本身以及摆盘外,还包括周围环境以及与你一起分享食物的人。

14 、卷成一起就可以吃了。


五、小窍门

有春饼怎么能没福利呢?

1、怎样做春饼?面一定要用开水烫了,这样的面烙出来的人春饼才柔软,卷馅的时候怎么卷都不会断裂,而且烫过的面基本已经半熟了,再放进锅里烙一分钟左右就熟了,非常快。

为了让每位归家的人

2、两个相对的面饼之间一定要全抹上油,不要留死角,否则烙好的饼是不能完整揭开的。

都尝到这份木柴的烟火气

3、面饼不用蒸用烙也是可以的,不过烙春饼不用放油,小火慢慢烙,翻面后看饼中间鼓起就烙好了。当然入伙怕年过,也可以在锅底薄薄的刷上一层油,不过千万不要多,烙春饼的时候油多了,烙出来的饼发脆,卷馅的时候容易裂口。

特增加一顿春饼午餐福利

六、春饼的吃法

当天早些入住亦或转天晚些走

1、立春吃最早的春饼是用麦面烙制或蒸制的薄饼,食用时,常常和用豆芽、菠菜、韭黄、粉线等炒成的合菜一起吃或以春饼包菜食用。传说吃了春饼和其中所包的各种蔬菜,将使农苗兴旺、六畜茁壮。

4月底前除法定节假外

2、立春季节,春回大地,大葱出嫩芽称羊角葱,鲜嫩香浓,吃春饼抹甜面酱,卷羊角葱,称为“咬春”。北京人吃春饼更讲究炒菜,它要韭黄、粉丝、菠菜切丝炒一下,拌和在一起,称为和菜,卷春饼吃。

均可享此美食福利哦

3、还有春饼夹酱肘丝、鸡丝、肚丝等熟肉的吃法,而且讲究包起来从头吃到尾,叫“有头有尾”。

『先生的院子』

4、在食用时间上,大部分地区仍流行立春吃春饼的古俗,闽粤一些地区在清明节前后吃薄饼。

地址:北京延庆区刘斌堡乡小观头村

怎样做春饼?小伙伴们学到了没有,春饼做法大全已经分享给大家了,相信爱吃春饼的小伙伴们已经记下来了吧,春饼营养丰富,面软味柔,是家庭餐桌上不可缺少的美味之一,当家中来客人的时候,春饼包含了自己满满的心意,当孩子上学去时,春饼给孩子一顿美味,所以快去做春饼吧。

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手绘作者:亦邻,跨界设计师,手绘旅行画家。著有绘本《跟我去澳门》、少数民族手绘旅行系列《花腰傣:古滇国族后裔》《摩梭族:轻撩女儿国的面纱》《苗族:苗家儿女多风情》等。

绘于:小观头村·先生的院子

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