妈妈做的春饼

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中国的节日,无论有多么高大上的情怀,最终都会在美食上,落到实处。这也充分验证了“民以食为天”的古话。

  立春季节,春回大地,有个习俗是立春吃春饼,传说吃了春饼和其中所包的各种蔬菜,将使农苗兴旺、六畜茁壮,下面教你怎么做香脆的春饼。

接连两天繁复的阴雨冰雪

当一家人围坐在了餐桌边,那团团圆圆的气氛也最是温暖人心。

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扰乱了春日原本的和风暖阳

今天立春,妈妈又做了春饼,品尝着亲切熟悉的味道,突然感觉“立春”这节气竟同节日一般,温馨又喜庆!

  一、自制春饼

愈是冰凉愈发向往春的热乎气

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  主料:面粉500克

用木柴烘烤出的烟火味儿

下面说说妈妈做春饼的方法:

  辅料:水发木耳100克 茼蒿杆100克 胡萝卜100克 绿豆芽100克 榨菜丝50克
精盐1勺 香油适量

夹裹上时令蔬菜与金黄鸡蛋

1、开水烫面,揉面。

  制作工艺:

一卷春饼开启春该有的样子

水烧开后,立即浇在面粉上适量(这时面粉内自带的糖分就会被激发出来),但水不能加太多(以面团依然较干为宜),同时用筷子搅拌。

  1、把面粉用开水烫面,水一定要滚开

胃暖了,心也就安了

待温度凉些时再用手和面,因为之前水没加够,这时需要再适当加些温水,面和好后醒半个小时。

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2、擀剂子、抹油、擀饼。

  2、再把烫好的面和成面团后,沾凉水用拳头搋面,让面上劲

连日的伏案工作,彻底让颈椎、肩周闹起了情绪,我急需换个舒展的环境,来缓解下浑身紧绷的神经。

倒小半碗油,里面撒些干面粉备用。

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比如这次来的延庆先生的院子,和小院管家学做春饼、采油绿的蔬菜。去做那些
我们小时候必备,但城市里再遇不见的事儿,直面生活最朴素的样子。

将醒好的面团分成若干个大小相同的剂子(与蒸包子的剂子形状相同,尺寸略大一点就可以)。

  3、把搋好的面团,放在有盖的容器里,饧上一段时间

今日春分,赶巧了这样一个特殊的日子来先生的院子』。管家大姐告诉我中午吃春饼,记忆中虽然春饼很多地方都有,但以北京做的味道为最。

在剂子上均匀抹些备好的油(一定要都抹到),然后将剂子一个一个的贴在一起,五个为一摞。

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我家虽属南方,可爸妈在部队时周围全是南下的战友,于是多年后,他们的面食做得比家乡菜都要拿手。深得真传的我,也学会了好几种煎饼。一听要做春饼,手心的痒便跃跃欲试了。

用擀面杖,将一摞剂子擀大、擀薄。

  4、利用饧面的空儿,把配菜加工一下,胡萝卜切丝、茼蒿杆洗净切段、绿豆芽洗净,水发木耳切丝

可当我看到管家大姐揉面时那双让我眼花缭乱的巧手时,立马打消了想露一手的幼稚念头,并且迅速调整思路,那就是:虚心学习,然后回家做一份地道的春饼给我家姑娘小伙子吃。

这时,考验水平的时候到了。

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不是不嘚瑟,而是换个场景,换个群体,回家再嘚瑟。毕竟也是到京郊镀过金的,不对,应该是敷过泥才准确。

(1)擀的时候一定要用力均匀,尽量使一摞的五张饼同时一起擀大。

  5、锅里倒油,油热后放入胡萝卜丝、绿豆芽翻炒

为了让嘚瑟更有底气,我非常认真的做起笔记,问清楚所需食材,尤其是面粉,现在的面粉种类太多了,什么面包粉、中、高、低各种粉、小麦粉……一大堆呢。

(2)饼最后要擀到大约3~4mm厚(烙熟后会变厚些),太厚饼不易熟并且口感不好,太薄的话饼在揭开时容易破掉。

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面对如此好学的我,管家却十分费解,总是回答:这是很平常的东西,这是地里种的,这是那边山上采的……在他们看来的平常,对于两小时外车程的我们,却颇为不平常。

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  6、放入茼蒿杆、木耳丝翻炒均匀

制作春饼分两个部分,饼底和配菜。▼

3、烙饼

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管家揉面的手法真是令人眼花缭乱,在场几位朋友搜肠刮肚找形容词,“得心应手”、“巧手如花”、“随心所欲”、“轻车熟路”、“游刃有余”、“操做自如”……可感觉总也没形容到位。唉,光揉面这一招就够练得。

平底锅里略倒些油,烙擀好的春饼,锅上盖上盖子,隔几分钟要翻一次饼(很烫的哟),待翻几次后五张饼的饼边能自然分开,就说明饼烙熟了。

  7、根据个人口味轻重放入精盐,翻炒均匀

我问管家大姐,揉面有啥技巧,答曰:“这个很简单的,就这么揉一下,不咋费劲的!”轻描淡写的这么一句,听得我满脸飙汗。这些对于我们来说特别难的事,在他们眼里都不叫事。

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擀面皮前需要先将面团搓成条,再切成小段,就是俗话说的剂子,这个过程我是知道的,从小就将爸爸妈妈做。

饼出锅后,我通常迫不及待地先吃两张,刚出锅的饼,挨着锅的外面二张饼焦脆,中间的三张软嫩,而且都非常有嚼劲,特别地好吃!

  8、最后倒入榨菜丝,翻炒均匀后,即可出锅

可管家大姐的做法很机智,从面团中央用手指戳个小洞,然后用两只手在窟窿中不停转圈,直到最后变成一个环。然后从任意一点揪断,很快被揪成一个个剂子,又迅速被擀成一张张面皮。

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这是唯一没让我凌乱的一个步骤,唯一的技巧就是必须抹匀。

立春,北方人吃春饼 ,也叫咬春。

  9、把炒好的配菜装盘,备用

农家的灶台非常霸气,尤其是那口大铁锅,特别有质感,厚实、沉甸甸的。

既然是春饼,为了应景,通常需要卷上芽类的炒菜一起吃,绿豆芽是必不可少的。

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我在家做早餐也喜欢饼类,一般用电磁炉加平底锅,非常方便。不过说来惭愧,老公从不愿吃,原因是他认为饭菜以铁锅加柴火烹制的最好吃,其次是铁锅和煤气,不黏锅加电磁炉做出的饭菜不仅吃起来不好吃,闻起来不香,连做菜的人也完全没有做的乐趣。

另外还有炒韭菜,酸菜粉,炒土豆丝,京酱肉丝等,再抹一些豆瓣儿酱或者是甜面酱之类的,按照口味自己动手调配,绝对保你胃口大开,一家老小吃得其乐融融!

  10、开始烙饼:把饧好的面团,揉匀后,揪成小剂子

大姐用刷子沾上少许油,将整个锅壁薄薄地刷上一层,然后将饼平摊在手上,“啪”的一声,玉手一翻,将饼“Bia”在锅壁上。

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一锅可以放4-5块饼同时煎,不一会功夫就可以闻到一种特殊的香味,这是铁锅加柴火煎才会有的香味。

  11、把面剂子按扁,抹上香油

我觉得管家大姐说的没错,都是些平常的东西,她不明白为啥我会那么好奇。因为我也觉着奇怪,为啥名称一样、长相一样的东西,在乡村做出来的味道就那么不一样呢?

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大姐敲鸡蛋的手法也让我好一顿艳羡,寻思着好好练练,这可是显摆的重头戏,看上去多炫啊。大姐又用那惯用的语气淡淡地说:“其实这也没啥,就是鸡蛋要新鲜。”

  12、在抹好香油的面剂子上洒一点干面粉

一切就绪,大姐笑呵呵端上桌来,说:可以吃了,没啥特别的,都是我们寻常的东西!

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是的,几样寻常的东西,但是因为食材是刚从菜地采的,饼是手工做的,烹制用的是柴火铁锅,尤其是在这样一个村子里、又是这么一个集情调、舒适、自然于一体的院子,于是味道就变得不那么寻常了。

  13、把两个面剂子抹有香油的面,兑在一起,按扁

我以为,品尝美食需同时满足味觉、视觉两方需求,而视觉除了食物本身以及摆盘外,还包括周围环境以及与你一起分享食物的人。

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  14、用擀面杖在面剂子上用力压几下,把两片面定住

有春饼怎么能没福利呢?

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为了让每位归家的人

  15、把面剂子擀成薄薄的饼

都尝到这份木柴的烟火气

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特增加一顿春饼午餐福利

  16、把擀好的博饼放入锅内,小火烙制

当天早些入住亦或转天晚些走

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4月底前除法定节假外

  17、烙好一面,翻过来烙另一面,火一定不要大,不要烙糊

均可享此美食福利哦

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『先生的院子』

  18、把烙好的饼沿边揭开

地址:北京延庆区刘斌堡乡小观头村

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咨询电话:13810560193

  19、把炒好的配菜码在饼里,卷好即可

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手绘作者:亦邻,跨界设计师,手绘旅行画家。著有绘本《跟我去澳门》、少数民族手绘旅行系列《花腰傣:古滇国族后裔》《摩梭族:轻撩女儿国的面纱》《苗族:苗家儿女多风情》等。

  20、小窍门:面一定要用开水烫了,这样的面烙出来的人春饼才柔软,卷馅的时候怎么卷都不会断裂,而且烫过的面基本已经半熟了,再放进锅里烙一分钟左右就熟了,非常快;两个相对的面饼之间一定要全抹上油,不要留死角,否则烙好的饼是不能完整揭开的

绘于:小观头村·先生的院子

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  二、鲜虾春饼

  主料:大虾 4只 苦菊 半棵 紫甘蓝 3片 面粉 150克 胡萝卜 半根 鸡蛋 1个

  辅料:姜片 2片 番茄酱 适量 生粉 1小勺 胡椒粉 1小勺 油 适量 盐 适量

  制作工艺:

  1、开水加入面粉中,用筷子搅拌,揉搓成光滑的面团,盖上保鲜膜饧上20分钟

  2、将饧好的面团擀成大圆片,面皮表面上刷层油,再用模具按压成相同大小的圆片

  3、将它们一片一片叠放起来,烧锅开水,将面片放入垫有纱布的竹屉上,大火蒸5—8分钟

  4、大虾去除虾头和虾壳,从虾背上划开,挑出虾线。

  5、处理好的虾仁清洗干净后,用厨房纸巾吸去多余的水份,在虾仁中放入盐、淀粉、蛋清和姜片一起拌均匀腌制一下

  6、再准备好蛋液和面包糠,将腌制好的虾仁先后放入鸡蛋液和面包糠中滚动,让其表面均匀的粘满面包糠

  7、锅中油烧热,6—7成热时放入虾仁进去炸,虾仁炸至金黄后捞出,再准备好其它配菜

  8、将蒸好的面饼皮平铺在干净的案板上,放上蔬菜和虾仁,最后再挤上番茄酱即可

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  三、鸡蛋银牙素春饼

  主料:荷叶饼5张 韭菜1小把 绿豆芽100克 粉丝1小扎 鸡蛋2个

  辅料:盐1/2茶匙5克 甜面酱2茶匙 10克

  制作工艺:

  1、粉丝放入温水(50度左右)中浸泡20分钟,待粉丝泡至透明时捞出沥干水份

  2、韭菜去掉根部硬皮,洗净后切成4cm长的段,绿豆芽掐掉头部洗净沥干

  3、锅中倒入油大火加热,待油8成热时,将打散的鸡蛋(鸡蛋液中最好加入一点清水和料酒使鸡蛋炒出来更蓬松)倒入锅中,炒成金黄色时盛出备用

  4、不用换锅,再倒入少许油,待油7成热后,先放入绿豆芽,绿豆芽稍微炒软变塌时放入炒好的鸡蛋,接着放入粉丝,撒入盐翻炒几下,出锅前加入韭菜段,再炒3秒左右马上盛出

  5、蒸锅中倒入水,大火加热至水沸腾后,放入荷叶饼,盖上盖子用大火蒸5分钟

  6、荷叶饼蒸好后,摸上少许的甜面酱,卷上炒好的鸡蛋,韭菜,绿豆芽合菜就可以吃啦

  以上就是自制春饼的工艺步骤,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。

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